盟员风采｜陈申习：躬行十载研曲 精琢古法酿香

发布时间：2026-05-06

清晨，穿上白大褂，打开培养箱，投入酒曲微生物的分离与鉴定，仔细观察从酒曲中分离的菌种培育情况。日复一日，他的目光穿梭于烧杯、量筒与电脑、显微镜之间——这便是“湖北五一劳动奖章”获得者、劲牌有限公司微生物研究室主任陈申习的工作写照。

躬行十载研曲  精琢古法酿香

——记“湖北五一劳动奖章”获得者陈申习

不惑之年的陈申习，2015年从中国科学院微生物研究所博士毕业后，来到劲牌公司工作。他十年坚守酿造微生物科研一线，累计分离保藏菌种5000余株，系统解析了我国九省酿造小曲中的核心微生物群落，共获取小曲微生物1825株，建立起我国酿造小曲微生物菌种库，为提升酒曲品质奠定了珍贵的菌种资源基础。他对微生物的深入研究，不仅让传统酿造更加精准，也为行业高质量发展提供了新动能。

酒曲，是酿酒发酵过程中的关键催化物，直接关系到出酒的质量好坏。在传统酿酒中，酒曲制作往往全凭外在环境和人工经验。为了攻克酒曲的质量波动不稳定的难题，陈申习连续几个月住在生产车间旁边的小平房里，深夜还到车间采样，从酒曲中分离酿酒微生物，找到关键微生物——红曲霉，明确导致不稳定的因素，通过科学配比，让酒曲变得更加稳定可控，从而提高酒的品质。

2016年10月，陈申习牵头成立了微生物研究室，组建了一支由13名博士、硕士组成的科研团队，研发了劲牌绿衣红心特色酒曲，筛选菌种组合应用于白酒生产，其中筛选的马克斯克鲁维酵母获得中国发明专利，并荣获第二十五届中国专利优秀奖。

陈申习聚焦酿造全过程，选取发酵关键节点样品，从中挑选亲本用于杂交选育。通过大量对比实验，筛选出不仅能耐受环境，还能与主体微生物互利共生的杂交菌株。首次在白酒行业开发了基于单孢杂交选育发酵菌株新方法，采用“模拟环境—功能验证—工艺优化”的菌株选育策略，通过酵母杂交获得了1株新酵母，菌株经组合发酵应用于车间，使得原酒缺陷性成分杂醇含量下降10%，香味成分提升20%以上，优级酒率提升20%，并已在湖北、广西等多家白酒企业推广应用，取得了较好的经济和社会效益。

“我每天要跟上百种微生物打交道，将酒曲中的根霉、酵母、细菌等主要微生物研究清楚，通过科学配比让酒曲变得更加稳定可控，提高酒的品质。”陈申习说。他带领团队成功培育了劲牌绿衣红心酒曲并用于原酒酿造，使原酒中正丙醇含量降低21.8%，乙酸乙酯提升16.1%，优级率提升26.9%。

他将酒糟变废为宝，研制了生物发酵饲料“酿酒酵母发酵白酒糟”产品，该产品具有提高动物采食量、改善肉质的特点，深受市场欢迎，大幅提升公司酿造副产物的经济价值。

十年磨剑、水滴石穿。近年来，陈申习主持湖北省重点研发计划、湖北省自然科学基金、湖北省博士后青年创新人才项目多项，研究成果已在国内外重要学术期刊发表论文11篇（包括SCI论文8篇），申请中国发明专利4项。2022年获得黄石市有突出贡献专家以及湖北省人才办授予的“湖北产业教授”称号，2023年荣获“黄石市劳动模范”称号。2024年，他入选中国科学院微生物研究所及湖北师范大学硕士生兼职导师，先后为公司培养了30多名技术骨干。

作为一名民盟盟员，陈申习还担任黄石市政协委员，他结合自身专业，积极参政议政，提出的《关于加快科技创新和产业创新深度融合的提案》获评市政协十四届四次会议“优秀提案”。

陈申习十分关注生态环境的治理和保护，在黄石法院征求意见时，他说生态环境事关民生福祉，绿水青山离不开司法护航。建议黄石法院加大生态环境司法保护力度，在更深层次、更高水平、更宽领域助力“美丽黄石”生态底色日渐靓丽。

未来，围绕不同香型的白酒品质提升，“我们将不断地加大研究力度，希望研发出更加健康的白酒。”陈申习表示。